אנו אוהבים למצוא מקומות שמאפשרים לזמן ולמקור את מה שהם משתמשים במטבחים שלהם. כמו חזיר בסורי הילס ובזין האוס במודג’י, מסעדת בוטניקה בעמק האנטר, NSW פיתחה תפריט עונתי שמאוד מייצג וממלא את התוצרת של האזור המקומי.
כל כך טוב לראות הרבה יותר והרבה יותר מסעדות המשתמשות במרכיבים המיוצרים באופן מקומי במנות שלהם – אבל המסעדה בוטניקה לקחה את הדברים קצת אפילו יותר מהנורמה.
מחובר למלון Spicers Vineyards Estate לא רק לפי מיקומו, בוטניקה נשואה ממש למלון. השף והבעלים המנהל, מארק סטפלטון עובד עם אשתו בלינדה, שבבעלותה ומנהל את המלון. מארק יצר את סוג התפריטים שמתאים בצורה מושלמת למה שבלינדה יצרה במלון.
יש תחושה רגועה ולוקסה גם למלון וגם למסעדה. שניהם מציעים שירות אישי בוטיק, שגרם לנו להרגיש מאוד בבית ובכל זאת עם איכות מהשורה הראשונה. והסטפלטונים עבדו קשה כדי לעשות הכל באותה מידה על עמק האנטר ככל שהם יכולים.
מארק כל כך משתמש בתוצרת מקומית, הוא אפילו גידל את הגן הדינאמי הביולוגי שלו בחלק האחורי של המסעדה. יש לו מגוון מדהים של ירקות, עשבי תיבול וירק טעים שהם משתמשים במתכונים.
התוצאה של כל התוצרת הטרייה הזו שגדלה באהבה כזו היא אוכל מדהים.
מארק הראה לנו סביב הגן שדן בדברים שהם גדלו שם והציג בפנינו את החזירים המקומיים שיש להם בסטי ליד הגן.
מארק ובלינדה התקשו לא להתחבר יותר מדי לבעלי החיים המצטיינים האלה, הידועים בחיבה כדברים כמו סלמי וצ’ופ קוצץ, שכן היפים האלה ישמשו במסעדה בשלב מסוים בקרוב אני מפחד לומר.
אחרי מושב המסעדים שלנו בגינה, מארק הראה לנו איך הוא מכין את הסלסה שלו ורדה לארוחת הערב. הוא היה חביב מספיק כדי לחלוק את המתכון שלו כאן:
מתכון הסלסה ורדה של מארק סטפלטון
– 2 חבורות פטרוזיליה
– 4 קורניצ’ונים
– 10 צלפים
– 2 פרוסות שום
– מיץ לימון
– 6 עלי מנטה
– מיזוג/מחית או קילו במרגמה ועל עד עדין, ואז מוסיפים 100 גרם שמן זית ומלח לפי הטעם.
– הוסף 100 גרם תפוח אדמה מבושל קר כדי להתעבות.
באותו לילה התייחסנו לארוחת ערב מצטיינת כאן ששיתפנו עם מארק ובלינדה, ומשפחתנו המועדפת החדשה The Scarboroughs, שהכינו יין אדום בצייד במשך דורות.
הארוחה הושמעה עם טעימות של הווינטאז ‘המועדף על סקרבורו. דיברנו גם על דלתות מרתפים אחרות שדירגנו בצייד והם עזרו לנו להמציא את רשימת היקבים הזו שמקומיים אוהבים לבקר בהם.
היין האדום זרם את השיחה התקיימה והאוכל היה יוצא מן הכלל – מבטן חזיר וסקאלופים לאפוגאטו הקטן והאידיאלי שהיה לי לקינוח. אני די בטוח שהטעם, החיוניות והיופי של האוכל חייבים לעובדה שכל כך הרבה ממנו מגדלים ונקצרים אפילו לא 5 מטרים מדלת המטבח.
מסעדת Botanica ו- Spicer
פתוח: ארוחת צהריים-12 בערב-15:00 שבת-שבת. ארוחת ערב-משעה 18:00 יום שני
555 Hermitage Rd
Pokolbin NSW 2320
W: SpicerSretreats.com
FB: @spicersvineyardsestate
IG: @spicersretreats
TW: @spicersaust
מה המסעדה המועדפת עליך האנטר עמק? האם אתה מכיר מסעדה שאוהבת להשתמש בתוצרת מקומית או ביתית? ספר לנו את ההצעות שלך בתגובות!
תמונות מאת MRS Romance באמצעות מצלמת O-M1 E-M10 Olympus.